Umami – O ‘quinto sabor’ na maioria dos pratos japoneses pode ajudar a melhorar sua saúde

Se você gosta da culinária japonesa, já deve ter ouvido falar do termo sabor ‘umami’ sendo mencionado com bastante frequência.

Acredite ou não, muitos de nós ainda nem exploramos esse quinto sabor distinto. Este ‘quinto sabor’ doce e salgado faz parte das dietas de todo o mundo há séculos.

Este sabor especial, saboroso e terroso foi descoberto em 1908 pelo Dr. Kikunae Ikeda, um cientista japonês que identificou e isolou este sabor sensorial único.

Muitas vezes é descrito como um sabor saboroso ou carnudo que realça o sabor dos alimentos. É derivado de substâncias, principalmente do aminoácido glutamato, encontrado em diversas fontes, como proteínas vegetais e animais.

Alimentos como algas marinhas, kimchi, queijos envelhecidos, chá verde, aves e certos peixes são conhecidos por serem ricos em umami.

Benefícios para a saúde do umami

A pesquisa mostrou que o umami não só melhora o sabor dos alimentos, mas também tem impacto na saúde.

Quando consumimos alimentos ricos em umami, o corpo responde secretando saliva e sucos digestivos, facilitando o processo de digestão . Além disso, o umami pode estimular o apetite, tornando-o benéfico para indivíduos com má nutrição ou diminuição da percepção gustativa, como os idosos.

1) Controle de peso

Curiosamente, este sabor também pode desempenhar um papel no controle de peso. Pesquisadores japoneses descobriram que a incorporação do sabor umami nos alimentos, particularmente através da adição de glutamato monossódico , era essencial para indivíduos idosos com falta de apetite e perda de peso pouco saudável.

Ao realçar os sabores, isso pode incentivar os indivíduos a consumir mais alimentos e melhorar sua ingestão nutricional.

2) Melhor recuperação

Quando não estamos bem, nosso paladar tende a diminuir, tornando a comida insípida. No entanto, os alimentos ricos em umami podem proporcionar uma explosão de sabor que ajuda a despertar a nossa percepção sensorial e a tornar os pratos mais saborosos.

É por isso que muitas vezes desejamos canja de galinha, que contém caldo rico em umami, quando estamos com gripe. O sabor aprimorado do umami pode estimular o apetite e nos ajudar a consumir os nutrientes necessários para uma recuperação mais rápida.

3) Melhorar o sabor naturalmente

Uma grande vantagem desse quinto sabor é que ele fixa o sabor na nossa língua sem ter que inundá-la com açúcar ou sal.

Basta adicionar alguns ingredientes naturalmente ricos em umami, como peixe, algas marinhas , cogumelos ou tomates e ver o sabor explodir. Ele aumenta a doçura e o salgado de um prato, tornando desnecessários temperos extras.

Isso não apenas mantém nossas refeições saudáveis, mas também mostra como o umami pode ser versátil na cozinha.

Incorporando o quinto sabor em uma dieta balanceada

Os alimentos umami trazem todos os tipos de benefícios à saúde, mas é preciso mantê-los reais e consumi-los com moderação, mantendo uma dieta balanceada . Carnes processadas como bacon e salame podem ter sabor semelhante a este quinto sabor, mas nem sempre são boas para você.

Em vez disso, obtenha esses sabores de fontes naturais, como cogumelos shiitake, tomate, kimchi e algas marinhas . Dessa forma, você pode saborear o sabor enquanto mantém seu jogo nutricional em dia.

Umami, conhecido como o quinto sabor, não é apenas uma sensação na culinária, mas também uma ferramenta benéfica para melhorar a saúde.

À medida que mais pesquisas são necessárias para estudar os efeitos do umami no nosso bem-estar, é evidente que desfrutar deste sabor saboroso pode resultar em refeições mais agradáveis ​​e numa melhor nutrição em geral.

Então, porque não mimar-se com esta experiência de quinto sabor e descobrir os incríveis benefícios que ela pode trazer ao seu paladar e ao seu bem-estar?