“Mal consegui terminar e acionei esse interruptor no cérebro”: médico premiado explica alimentos que são piores do que fumar

Em uma entrevista recente ao canal Diário do CEO no YouTube, Steven Barnett discutiu com o Dr. Chris Van Tulleken os perigos dos alimentos ultraprocessados. Dr. Van Tulleken, um médico premiado, esclareceu por que esses alimentos são ainda piores do que fumar.

Hoje em dia, os alimentos ultraprocessados ​​​​se tornaram uma grande parte do que comemos. Agora, o que exatamente são eles, você pode perguntar? Bem, de acordo com o Dr. Van Tulleken, esses alimentos são feitos usando diferentes técnicas como enlatamento, concentração, fermentação, salga e defumação.

Curiosamente, as mulheres criaram essas técnicas há muito tempo, começando em cavernas e cabanas. Com o tempo, eles entraram em nossa cozinha.

Dr. Chris, por que os alimentos ultraprocessados ​​são predominantes

A razão pela qual os alimentos ultraprocessados ​​são tão consumidos é porque eles são convenientes e duram muito tempo na prateleira.

Esses alimentos utilizam ingredientes como soja, milho, arroz e carne, que podem ser transformados em pó e misturados com aditivos para fazer diversos produtos. Isso permite que a indústria alimentícia transforme ingredientes baratos em coisas valiosas.

É importante observar que muitos dos ingredientes encontrados em alimentos ultraprocessados ​​são resíduos de outros métodos de processamento de alimentos. Por exemplo, a proteína de soro de leite, comumente vista em pós nutricionais , costumava ser um resíduo da produção de laticínios.

Seria espalhado nos campos ou dado às vacas. Porém, ao transformá-lo em um suplemento nutricional, o valor do whey protein aumenta exponencialmente.

Outro exemplo é a fibra cítrica, frequentemente encontrada em barras saudáveis. Essa fibra é derivada da casca de frutas cítricas , sobras das indústrias de sucos e conservas.

Ao submetê-la a diversos processos químicos, a indústria alimentícia pode extrair a fibra e adicioná-la à cadeia alimentar humana, criando um valor significativo.

Aparentemente saudável, mas nem sempre – A ilusão de saúde nos alimentos ultraprocessados

Na entrevista, o Dr. Van Tulleken revisitou suas comidas favoritas de infância, que incluíam asas quentes, após realizar pesquisas para seu livro.

Ao saborear esses alimentos, Fernanda, sua colega, o ajudou a ver esses alimentos como substâncias comestíveis produzidas industrialmente. Ele se esforçou para terminar uma refeição de frango frito para viagem depois de perceber a mudança de perspectiva.

“Eu mal consegui terminar e acionei esse botão em meu cérebro.”

Apesar de precisar consumir esses alimentos para pesquisas, a experiência fortaleceu sua aversão aos alimentos ultraprocessados .

Ele aponta vários fatores. Primeiro, estes alimentos carecem de fitonutrientes, essenciais para uma boa saúde. Alimentos reais , como plantas e animais, contêm uma grande variedade de moléculas e produtos químicos que interagem com o corpo de maneiras que não compreendemos totalmente.

Extrair vitaminas dessas fontes parece ter um efeito diferente do que obtê-las através de suplementos.

Além disso, a suavidade e a densidade energética dos alimentos ultraprocessados ​​contribuem para o excesso de alimentação. Esses alimentos são secos e fáceis de consumir rapidamente, facilitando o consumo excessivo e o consumo de mais calorias do que o necessário.

A indústria alimentícia desempenha um papel significativo na formação desses produtos. Dr. Van Tulleken explica que os cientistas de alimentos ajustam todos os aspectos de um produto para torná-lo irresistível para os consumidores. Da proporção de doce, sal e açúcar à textura e embalagem, tudo foi pensado para tornar esses alimentos viciantes.

Muitas pessoas não conseguem resistir a determinados produtos, consumindo quantidades excessivas sem sequer perceberem. Ele adicionou:

“As empresas de tabaco atualmente, para muitas pessoas que tentam abandonar os alimentos ultraprocessados, serão como tentar parar de fumar na década de 1960, é realmente viciante.”

Dr. Van Tulleken examina alguns produtos aparentemente saudáveis ​​para ilustrar seu ponto de vista. Ele apresenta caixas de cereais matinais, incluindo Cheerios e pão integral.

Embora estes produtos possam parecer saudáveis ​​à primeira vista, é importante lembrar que as evidências se aplicam a toda a categoria de alimentos ultraprocessados, e não a produtos individuais. É por isso que é fundamental ter cautela ao consumir esses tipos de alimentos.