Consumir Kimchi pode trazer alguns benefícios importantes para a saúde

Kimchi é um prato tradicional coreano feito com vegetais fermentados e salgados. Pode conter uma variedade de ingredientes, principalmente incluindo repolho e temperos como sal, açúcar, cebola, alho, gengibre e pimenta malagueta. Contém probióticos e é rico em uma variedade de nutrientes que podem apoiar o sistema imunológico, ter propriedades antiinflamatórias e vários outros benefícios.

Antes da invenção dos refrigeradores, era muito difícil conservar os alimentos por um longo período sem se deteriorarem. Portanto, alimentos conservados como o kimchi tornaram-se meios populares para armazenar alimentos por um período mais longo.

Então, o que é realmente kimchi e há algum benefício para a saúde em consumir este prato tradicional coreano?

O que é Kimchi?

Antigamente não era possível cultivar hortaliças frescas durante todo o ano, pois a tecnologia agrícola não era tão desenvolvida. Portanto, as pessoas usavam principalmente técnicas de preservação de alimentos, como decapagem e fermentação, para conservar e consumir alimentos, especialmente vegetais fora da temporada.

A decapagem e a fermentação são métodos que utilizam certos microrganismos e enzimas para criar alterações químicas nos alimentos que melhoram a sua vida útil. Kimchi normalmente contém vegetais como repolho, rabanete, aipo, cenoura, pepino, berinjela, espinafre, cebolinha, beterraba e brotos de bambu somados com temperos como açúcar, sal, cebola, alho, gengibre e pimenta.

Na Coreia, o processo tradicional de fermentação do kimchi pode levar até 1 mês, durante o qual o kimchi é armazenado em potes especiais e, em seguida, parcialmente ou às vezes totalmente armazenado no subsolo.

Embora o kimchi seja geralmente consumido após a fermentação, ele também pode ser consumido fresco ou não fermentado imediatamente após seu preparo. Kimchi não é apenas saboroso na língua, mas também oferece muitos benefícios à saúde, principalmente devido às suas propriedades probióticas. Vamos falar sobre alguns dos principais benefícios para a saúde do consumo de kimchi.

Benefícios para a saúde do Kimchi

Como o kimchi possui mais de 200 variações diferentes, seu conteúdo nutricional também varia de acordo com o preparo. Kimchi é uma boa fonte de vitaminas A, vitaminas B, vitamina C, minerais, fibras e aminoácidos. Além disso, geralmente são muito baixos em calorias e ricos em nutrientes.

Uma única xícara de kimchi, que equivale a aproximadamente 150 gramas, contém cerca de 23 calorias, 1 g de proteína, menos de 1 g de gordura, 4 g de carboidratos, 2 g de fibra e 2 g de açúcar.

A abundância de minerais, vitaminas e antioxidantes presentes no kimchi pode proporcionar inúmeros benefícios à saúde. Alguns dos principais benefícios de consumir kimchi são os seguintes:

1) Melhora a saúde do coração

Algumas pesquisas e evidências mostraram que o consumo de kimchi está relacionado à melhoria da saúde do coração e à prevenção do risco de doenças cardíacas, ao diminuir o colesterol e reduzir a inflamação no corpo. A inflamação é um dos principais fatores que contribuem para a síndrome metabólica, que se refere a um grupo de condições que juntas contribuem para o aumento do risco de doenças cardíacas, acidentes vasculares cerebrais e diabetes tipo 2.

Pessoas com colesterol alto e inflamação crônica são mais vulneráveis ​​a doenças cardíacas. Estudos em ratos mostraram que consumir kimchi ajuda a diminuir os níveis de gordura no fígado, promovendo uma circulação sanguínea clara, o que leva o coração a bombear mais sangue, melhorando a saúde cardíaca.

2) Melhor digestão

A produção de kimchi e tipos semelhantes de alimentos fermentados envolve um processo chamado lactofermentação, que utiliza a bactéria Lactobacilli para decompor açúcar e amidos em ácido láctico. São bactérias boas que ajudam a limpar o intestino, melhorando a saúde intestinal. Comer alimentos fermentados resulta, portanto, na redução dos sintomas negativos de doenças relacionadas à digestão. Essas “bactérias boas” também podem ser encontradas no iogurte, e as pessoas costumam se referir a elas como probióticos.

3) Promove perda de peso

Kimchi tem muito poucas calorias e, além disso, promove a perda de peso. Estudos em adultos que sofrem de obesidade mostraram que a presença de Lactobacillus sakei derivado do kimchi pode ajudar na redução da gordura e da circunferência da cintura no corpo. Da mesma forma, outros estudos mostraram que o kimchi pode apresentar propriedades anti-obesidade.

O consumo de kimchi regula a pressão arterial e o percentual de gordura corporal, responsável pela perda de peso, pois tem baixo teor calórico, é rico em probióticos e rico em fibras, o que melhora significativamente a saúde do coração.

4) Pode prevenir infecções fúngicas

A presença de probióticos e bactérias saudáveis ​​no kimchi pode ajudar a prevenir infecções fúngicas. O fungo Candida é um microrganismo que causa infecções vaginais por fungos, que se multiplicam muito rapidamente dentro da vagina. Embora os antibióticos sejam geralmente usados ​​para tratar esse fungo, também pode haver alguns tratamentos naturais.

Estudos em animais demonstraram que certas cepas de Lactobacillus podem combater Candida. Estudos demonstraram que o kimchi pode ter propriedades antimicrobianas que ajudam o corpo a combater fungos.

5) Pode melhorar o sistema imunológico

A bactéria Lactobacillus presente no kimchi pode estimular o seu sistema de melhora. Alguns estudos mostram que, além de ter propriedades anti-inflamatórias, foi demonstrado que a ingestão de alimentos fermentados, como o kimchi, ajuda a remodelar o microbioma intestinal, o que resulta na alteração e fortalecimento do sistema imunológico. Estudos em tubos de ensaio investigando Lactobacillus descobriram que o kimchi possui efeitos de aumento do sistema imunológico.

Um estudo de 2014 com ratos indica que o consumo de kimchi pode reduzir os níveis do marcador inflamatório fator de necrose tumoral alfa, que é encontrado em níveis mais elevados no corpo durante infecções.

6) Pode ter efeitos antienvelhecimento

A inflamação crônica não é apenas responsável por diversas doenças, mas também por acelerar o processo de envelhecimento. Kimchi é eficaz no prolongamento da vida celular, reduzindo a inflamação crônica. Estudos em tubos de ensaio descobriram que células humanas tratadas com kimchi demonstraram maior viabilidade, o que aumenta a saúde geral das células e também prolonga a vida útil, independentemente da idade. Conseqüentemente, reduzirá a visibilidade de linhas finas e rugas na pele.

No entanto, ainda são necessários muito mais estudos para provar a eficácia do kimchi no tratamento da inflamação crônica e se ele pode ser usado como tratamento para retardar o envelhecimento.

Como preparar Kimchi

Kimchi pode ser facilmente feito em casa, em comparação com outros alimentos fermentados. Para fazer o kimchi tradicional, primeiro corte vegetais frescos como repolho, cenoura, rabanete e cebola.

Guarde ingredientes como gengibre, alho, açúcar, sal, farinha de arroz, óleo de pimenta, pimenta em pó, pimenta em flocos, molho de peixe, saeujeot (camarão fermentado), etc., para temperá-los mais tarde.

Enquanto prepara o tempero, espalhe sal entre as camadas de folhas de couve e deixe descansar durante a noite. Use a proporção de meia xícara (72 gramas) do último para cada 6 libras (2,7 kg) de repolho. Para retirar o excesso de sal, enxágue levemente as folhas de repolho com água e escorra em uma peneira ou escorredor. Misture todos os temperos uniformemente até formar uma pasta. A proporção dos temperos pode variar de acordo com o gosto de cada pessoa.

Em seguida, adicione a pasta de temperos misturada uniformemente aos vegetais até que estejam completamente cobertos com a pasta. Em seguida, encontre um recipiente hermético, coloque a mistura nele e feche-o adequadamente.

Kimchi também pode ser favorável para vegetarianos e veganos se você decidir deixar de fora o saeujeot ou o molho de peixe. Se preferir kimchi sem fermentação, você pode comê-los facilmente logo depois de cobrir os vegetais com temperos, sem guardá-los na jarra ou recipiente.

Se você preferir kimchi fermentado, perceberá que ele está pronto para comer, assim que começar a cheirar e ter gosto azedo. Depois de concluído o processo de fermentação, você pode guardar o recipiente de kimchi na geladeira e continuar comendo por até um ano. A fermentação continuará, mas a um ritmo muito mais lento devido ao ambiente fresco. Com o tempo, você veria mais bolhas, protuberâncias, um sabor mais azedo e amolecimento dos vegetais, o que é perfeitamente normal no kimchi até um ano.

No entanto, se sentir um odor muito desagradável ou qualquer sinal de mofo, como uma película branca na camada superior, provavelmente o prato está estragado e deve ser jogado fora. Idealmente, o kimchi deve ser fermentado de 3 a 21 dias, dependendo do ambiente e da temperatura em que é mantido.

Kimchi é geralmente muito seguro para consumir, mas uma de suas principais preocupações de segurança é a intoxicação alimentar. Kimchi tem sido relacionado a microrganismos como surtos de E. coli e norovírus. Embora geralmente os alimentos fermentados não representem uma ameaça às doenças de origem alimentar, os ingredientes usados ​​para preparar o kimchi e o ambiente em que são mantidos podem torná-los vulneráveis ​​a patógenos.

Pessoas com problemas de digestão e sistema imunológico fraco devem tomar precauções antes de consumir kimchi. Pessoas com níveis elevados de pressão arterial devem tomar precauções, pois o kimchi é rico em sódio. Portanto, se alguém quiser consumir kimchi, é preciso prepará-lo com cuidado de acordo com seu gosto e necessidades de saúde.

Certifique-se de que, se quiser comprar kimchi, ele é de uma marca confiável. Kimchi é rico em probióticos que possuem vários probióticos. Consumi-lo com precaução pode regular o sistema imunológico, ajudar na perda de peso, combater a inflamação, ajudar a curar doenças crônicas e até mesmo retardar o processo de envelhecimento.

Se você adora o sabor picante dos pratos fermentados e adora cozinhar, adicione-o à sua próxima refeição.